RASA

Caldo de tuétano. 18 horas de cocción. Cero atajos.

RAMEN · BAO · SOJU · UMAMI

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El caldo que no se apura.

Cada bowl de Rasa arranca con 18 horas de huesos de cerdo en hervor lento. No hay concentrado, no hay atajo: solo tiempo, temperatura y la paciencia de quien lleva décadas construyendo el umami a fuego propio. El resultado es un caldo denso, opaco y perfectamente equilibrado que hace el trabajo por sí solo.

Platos insignia

LO QUE SALE DE LA OLLA

Bowl de ramen tonkotsu con chashu de panceta, huevo ajitsuke marinado, menma y cebolla verde sobre caldo opaco humeante

Tonkotsu Clásico

Caldo de tuétano 18 h. Chashu de panceta glaseado en mirin y soja. Huevo 62 °C. Menma de bambú y nori tostado.

₡9.200

Bao al vapor relleno de panceta confitada con hoisin, pepino encurtido y cebollín sobre tabla de madera oscura

Bao de Panceta

Pan de vapor esponjoso, panceta confitada en hoisin, pepino encurtido en casa y mayonesa de sésamo.

₡5.400

Gyoza crujiente recién salida de la sartén con aceite de chile y salsas al costado

Gyoza de la Casa

Relleno de cerdo y col napa. Selladas en sartén hasta dorar la base. Aceite de chile y vinagre de arroz.

₡4.800

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UNA NOCHE DE RAMEN Y SOJU

Mesas disponibles de martes a domingo. Grupos y eventos privados a consultar.

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